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你知道嗎?選對蒸酒時間可以增加白酒口感

2022-10-28 11:44:30

你知道嗎?蒸酒時間、接酒方法不對,不只影響酒的口感,也會影響出酒率,選對蒸酒時間可增加白酒口感20%以上。

糧食沒有發酵完全可以蒸餾嗎?

答:糧食沒發酵完全是不能夠蒸餾的,糧食沒發酵完全,淀粉沒完全轉化成乙醇,假如此時蒸酒,會影響出酒率。

除此之外,釀酒沒發酵完全,酒化、酯化過程沒完成,酒中微量元素的含量低,這種情況下蒸餾出來的酒口味寡淡,味短,異雜味重。別的,假如你用直熱式做酒設備蒸餾,蒸餾時殘留淀粉沉入鍋底,容易引起糊鍋。

發酵完全后,沒有蒸餾會不會壞醅?

答:用好的酒曲發酵,發酵完成后再延長3-5天蒸餾口感好。

什么糧食適合固態蒸餾法?

答:帶殼類糧食或幾種糧食混合發酵都可以用固態發酵、固態蒸餾,比方高粱、玉米、小麥、蕎麥、青稞……,別的,多種糧食混合發酵也能夠用固態法發酵和蒸餾,常見的有五糧酒和三糧酒。

單獨大米或糯米不可以實現固態蒸餾法,因為大米發酵后會稀爛,無法透氣,所以糧食中的酒精和香味成分蒸不出來。

其實具體蒸酒時間可以靈活掌握的,比方你這段時間定單比較多,顧客要酒要得比較急,那發酵完成后即可用燒酒設備蒸酒。但假如你對酒的口感要求比較高,建議發酵完成后再持續發酵一段時間再蒸。

蒸餾工藝的原理:不管是生料發酵仍是熟料發酵的酒醅,其實蒸餾原理都是一樣的,都是把發酵好的酒醅通過加熱變成酒蒸氣,后再通過冷卻成酒的一個過程。把發酵好的酒醅倒入釀酒設備蒸煮鍋中,連接好設備,即能夠蒸酒。直接大火燒開、中火出酒,剛出的頭酒100斤接一斤出來復蒸,含有低沸點的物質,尾酒蒸餾到10度左右以下,咱們就可以關火中止蒸餾了。


    

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