醬香型白酒的種類及功用

醬香型白酒的種類及功用

醬香白酒：

醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺酒、天長帝酒、烏江酒、為代表，屬大曲酒類。其醬香，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣久不變，空杯留香久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香、幽雅細膩，空杯留香幽雅久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格

高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫蒸餾、長期貯存的傳統生產工藝，釀制成的醬香型白酒不同的品味風格，它不只是中華民族的寶貴遺產，且孕育著現代科學技術的真締，是中國傳統工業對世界制造技能、食品香料、白酒物性等方面作出的偉大貢獻。

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